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    年味儿
    2021-01-28 10:11:00   来源:撰稿人:黄志刚   浏览量:

          上学的时候总是盼望着过年天博APP-网站登录天博APP-网站登录,因为春节是一个名正言顺的法定假期天博APP-网站登录,还可以顺带从中感受节日欢乐的气氛天博APP-网站登录。毕业工作以后,越来越觉得过年淡而无味天博APP-网站登录。近些年为了治理环境天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,宿迁市区开始禁燃天博APP-网站登录,烟花爆竹几乎销声匿迹天博APP-网站登录。现在疫情之下天博APP-网站登录,大规模的聚集不适宜存在了天博APP-网站登录,最能彰显春节热闹的庙会于是也不见踪影天博APP-网站登录天博APP-网站登录。唯有追思一些早些年的春节记忆天博APP-网站登录天博APP-网站登录,还能够捡拾起所谓的“年味儿”。
          奶奶是家里的厨神天博APP-网站登录,大多食材到了她的手里总能得到别开生面的造化。小时候过年天博APP-网站登录,我最喜欢的就是守在灶台边,看着奶奶有条不紊地做年菜。
          半盆面粉天博APP-网站登录天博APP-网站登录,三五颗鸡蛋天博APP-网站登录,注水打成稀糊,在炒锅里烙成薄到极致的饼皮天博APP-网站登录天博APP-网站登录,这是做春卷的预备步骤。最妙的是天博APP-网站登录天博APP-网站登录,起锅烧热后,稀糊倒进锅里,奶奶拎着锅耳匀速晃动天博APP-网站登录天博APP-网站登录,让面糊随着重力的节拍布满锅底天博APP-网站登录天博APP-网站登录,再稍稍加热天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,就能揭起一张圆得像件艺术品般的饼皮天博APP-网站登录,拽一拽还劲道十足天博APP-网站登录,又仿佛少女的脸颊吹弹可破。作为春卷馅料的菜是早早备好的,各家的做法也大同小异,无外乎是荠菜剁成碎馅天博APP-网站登录,再与绞成颗粒状的猪肉拌匀天博APP-网站登录,辅以葱天博APP-网站登录、姜天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录、蒜天博APP-网站登录、盐等调料天博APP-网站登录天博APP-网站登录。不知是客观如此,还是出于对奶奶的盲目崇拜天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,我就觉得我们家的春卷是最好吃的天博APP-网站登录。到现在我还记得那时她传授给我的秘方:做春卷的肉一定要七肥三瘦天博APP-网站登录,这样炸出来才不失香气。把荠菜猪肉馅包进饼皮里天博APP-网站登录天博APP-网站登录,再把饼皮收口的地方沾点水天博APP-网站登录,保证粘合天博APP-网站登录,一个生春卷就做好了天博APP-网站登录。手上工夫够熟天博APP-网站登录,不需多会儿天博APP-网站登录,高粱杆做成的圆箅子上就堆满了大小匀称的春卷天博APP-网站登录。
          做春卷剩余的猪肉馅,加入葱姜蒜末天博APP-网站登录、老抽等佐料调好,裹进买来的油炸豆腐皮里天博APP-网站登录,切成三厘米见方的块天博APP-网站登录天博APP-网站登录,又成了另一道本地传统美食——“千子”天博APP-网站登录天博APP-网站登录。
          接下来上场的是重头戏——炸肉丸天博APP-网站登录。肉丸的肉料和春卷、千子的不同,肥瘦配比得颠倒一下才合适天博APP-网站登录天博APP-网站登录。手持一把搪瓷小勺天博APP-网站登录、一个盛满喷香肉泥的禾觳〢PP-网站登录?诖笸?,三尺灶台就成了奶奶展示手艺的舞台天博APP-网站登录。搪瓷勺在肉泥表面刮起一块天博APP-网站登录,抛到碗壁上摔打匀实天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,再一刮起,浑圆的丸子就成型了天博APP-网站登录。生肉丸子下到热油里天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,“嗤啦”一声,听进饕客的耳朵天博APP-网站登录天博APP-网站登录,那滋味儿可比放鞭炮带劲得多天博APP-网站登录天博APP-网站登录。植物油的热力逼发出肥肉里的猪油天博APP-网站登录,把小小的厨房浸染成了一个香气四溢的奇妙王国,奶奶俨然就是这个国度的至高统治者。炸过丸子的宽油不会浪费天博APP-网站登录天博APP-网站登录,因为春卷天博APP-网站登录天博APP-网站登录、千子天博APP-网站登录、车轮饼会轮番在这方天地里亮相的天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录。
          车轮饼倒是不能放在宽油里猛炸天博APP-网站登录,而是需要文火温油慢慢?的天博APP-网站登录天博APP-网站登录。?车轮饼绝对是门手艺活天博APP-网站登录天博APP-网站登录,每次我做的时候总是手忙脚乱天博APP-网站登录。但是这些娇气的饼子在奶奶锅铲的指挥下却是绝对的言听计从天博APP-网站登录天博APP-网站登录、说一不二。奶奶利用铲尖一挑一推堪称得心应手天博APP-网站登录,饼子排兵布阵井然有序天博APP-网站登录,画面是那么和谐而统一。
          每次做炸物的时候天博APP-网站登录,就是奶奶撵我回堂屋的时候天博APP-网站登录天博APP-网站登录,因为害怕我被热油溅到天博APP-网站登录。我不情愿走天博APP-网站登录天博APP-网站登录,她便给我布置任务——剥变蛋天博APP-网站登录。
          剥变蛋也是一门手艺活天博APP-网站登录天博APP-网站登录。有的变蛋腌制得不好天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,原先蛋清的部分没有充分硬化天博APP-网站登录,还是极软易碎的天博APP-网站登录,这就要求我必须剥得很小心天博APP-网站登录。剥得了之后天博APP-网站登录,在桌腿上系一根细棉线,以线为刀天博APP-网站登录天博APP-网站登录,将一颗变蛋割成四等份天博APP-网站登录天博APP-网站登录,二十余瓣均匀铺到碟子里事先切好的香肠上,再淋一点小磨香油天博APP-网站登录、镇江香醋,简直妙极天博APP-网站登录。
          楂糕也是以前过年我们家桌上必有的一道凉菜天博APP-网站登录天博APP-网站登录。虽说它不太起眼天博APP-网站登录,经济价值不高天博APP-网站登录,口味层次也不够丰富天博APP-网站登录,却能在老派宿迁菜中夺得一席之地天博APP-网站登录,定然是有其可取之处的天博APP-网站登录天博APP-网站登录。我觉得它最大的价值就是解腻天博APP-网站登录。炸物吃得多了天博APP-网站登录,就想吃点素净的东西天博APP-网站登录,那么楂糕就是一个很好的居中调停者。切成长菱形的它极易入口天博APP-网站登录,只有在饱尝了满桌荤食后才会大彻大悟——楂糕的味道何其清新天博APP-网站登录!
          剥完变蛋天博APP-网站登录,等到晚六点左右天博APP-网站登录天博APP-网站登录,街坊有人放了第一挂鞭炮天博APP-网站登录,我就要着手贴春联天博APP-网站登录。用自己熬制成的浆糊将春联贴在木门上天博APP-网站登录,牢固又环保,内容不外就是“天增岁月人增寿”一类的吉利话,旨在讨个辞旧迎新的如意彩头天博APP-网站登录天博APP-网站登录。贴完春联天博APP-网站登录,爷爷会带着我擦拭曾祖父母的黑白老画像天博APP-网站登录,齐整地靠在供桌上天博APP-网站登录天博APP-网站登录,然后在画像前摆上四件干果蜜饯、四件鸡鸭鱼肉天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,在一对酒杯里斟满酒,并念叨上几句追思先人天博APP-网站登录、祈保后人的话语天博APP-网站登录。这是我小时候接受到的关于孝亲敬长、慎终追远最庄重的言传身教天博APP-网站登录。
          七点半左右,备好的菜如流水一般被端上了餐桌天博APP-网站登录。凉菜通常有:芹菜拌肉丝天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录、木耳拌洋葱天博APP-网站登录、黄金针菇拌蒜苗、糖渍苔干天博APP-网站登录、楂糕天博APP-网站登录、盐水鸭天博APP-网站登录、变蛋香肠天博APP-网站登录、千张丝拌胡萝卜丝等。热菜就有:炸春卷天博APP-网站登录、炸千子、车轮饼天博APP-网站登录、油炸绿豆饼子、八宝甜饭天博APP-网站登录、炒鱿鱼、炒长鱼天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录、红烧肉、红烧鱼天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录、红烧草鸡天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录、肉丸皮肚杂烩汤……
          晚八点的联欢晚会可看可不看天博APP-网站登录,但是电视只要开着就很热闹;奶奶依旧在厨房里张罗着各色菜式天博APP-网站登录天博APP-网站登录,保障后勤供给天博APP-网站登录;母亲手脚不停地来回穿梭天博APP-网站登录,把一碟碟成品送上餐桌;爷爷喝下两杯小酒天博APP-网站登录,开始聊一些他年轻时日子的艰苦天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录;父亲总是桌上埋头吃得最狠的那个天博APP-网站登录,被母亲嗔怪吃相不雅天博APP-网站登录。而我举箸不决,心想:从哪道菜开始最好天博APP-网站登录?
          直到最后一道杂烩汤或蛋花汤被端上来,一家人才算整整齐齐坐到了一起天博APP-网站登录,各自细数着最近的得失天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录,对未来展开美好的期望天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录。人间烟火气,三分在饭桌。
          说说都已经十多年不曾像这般过年三十了天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录。奶奶的年岁渐老天博APP-网站登录,现在已经九十多天博APP-网站登录天博APP-网站登录,虽然她身子骨也还硬朗,却无力像以往那般张罗一大桌子佳肴天博APP-网站登录。她的味觉也褪化了太多太多天博APP-网站登录,时常做菜咸了淡了也无法察觉天博APP-网站登录,家里每个人都会自觉包容她手艺的“退步”天博APP-网站登录天博APP-网站登录。每次我加班回家晚了天博APP-网站登录,奶奶还关切地问我一句:在外吃了吗天博APP-网站登录?要不要给你做点饭?这样的问话总会使我触动良久天博APP-网站登录天博APP-网站登录。
          奶奶的厨房再也无法回归以前过年的那般热闹了,可记忆里的烟火气始终不曾散去。
          如今的年味儿逐渐变淡天博APP-网站登录,看往年的春晚节目也找不回过去的由心欢笑天博APP-网站登录。越是这样,才越看清了年味儿的本质天博APP-网站登录。
          年味儿从来都不是鞭炮的喧天爆响天博APP-网站登录天博APP-网站登录,年味儿也不是庙会的人声鼎沸天博APP-网站登录。哪里有家天博APP-网站登录,哪里有牵挂,哪里就有年味儿天博APP-网站登录天博APP-网站登录天博APP-网站登录!

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